Demeter-keurmerk
Als biologisch-dynamische bakkerij gaat Het Zonnelied nog een flinke stap verder dan alleen het gebruik van biologische grondstoffen. Onze bakkerij gebruikt uitsluitend tarwe dat op biologisch-dynamische wijze is geteeld. Ook de andere ingrediÎnten zijn voor zover mogelijk van bd-kwaliteit.
Producten uit de biologisch-dynamische landbouw zijn te herkennen aan het Demeter-keurmerk. In de Griekse mythologie is Demeter de godin van de landbouw en vruchtbaarheid. De Demeter-producten voldoen aan de EU-Verordening voor biologische landbouw en verwerking. Ze worden geteeld zonder kunstmest en chemisch-synthetische bestrijdingsmiddelen en mogen daarom ook het EKO-keurmerk dragen.
Maar Demeter gaat verder op een aantal gebieden. Zo gelden in de bd-landbouw strengere normen voor de verwerking van mest, voor het diervoer en het gebruikte stro. Een ander belangrijk verschil zit in het maximale behoud van de integriteit van de dieren. Dat betekent dat koeien hun hoorns behouden en kippen hun snavels. Op het gebied van de verwerking gaan de Demeter-normen in een aantal gevallen ook verder dan de EKO-normen, zoals het niet homogeniseren (= ‘stukslaan’ van de vetdeeltjes) van melk en het beperkte gebruik van toevoegingen.